冰箱里的“陈年老肉”还能吃吗？
“能！吗……”
到底能不能呢！？
今天我们就一起来聊聊：冰箱里发现的“陈年老肉”到底还能吃吗？
你的冰箱里可能有“宝藏”
最近，不少人都开始为可能到来的居家生活开始囤货。家中一些曾经不被待见的老库存，一下子就变成了心头的“宝藏”。
其中，冰箱的冷冻室就是“宝藏”出没的主要地点之一。
人们常常会把希望储存得久一些的食物放在冷冻室里，特别是肉类和速冻食品。
如果没有定期清理的习惯，有些食物就会不幸被渐渐遗忘。
那么，假如今天在冷冻室里发现了去年扔进冰箱的食物，还能不能吃呢？分为两种情况——
● 未开封的包装食品
包装食品一般都印有保质期，未开封的情况下，只要在保质期内，可以放心大胆地吃。
● 已开封的包装食品，以及散装食品
保质期一般指的都是未开封状态下可食用的期限，开封后，保质期就不适用了。
这种情况下，如果放得时间比较久了，还能放心吃吗？
答案是：可以吃，但不是很建议。
但营养会流失，口感会变差
冷冻室的温度一般可以达到零下18度。
在这样的低温环境下，微生物会处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。
同时，低温环境还可以抑制食品自身的化学反应和酶反应，让食物保存的时间更长。
但即便如此，也很难做到让食物一直保持新鲜。
✔ 营养流失
食物组织间的水分在低温环境下结冰，容易挤压组织并刺破食物细胞，破坏食物的内在结构。
另外，肉制品中的脂肪和蛋白质也会缓慢氧化，维生素也会悄悄地分解。
因此，长期冷冻必然会造成食物营养流失。
✔ 口感变差
已开封的包装食品以及散装食品，冷冻时间一长，食物内的水分也会不可避免地流失。
而对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀。
且蛋白质分子的水化层逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态。
所以，冷冻时间越长，食物的口感越差。
冷冻食物的风险
从食品安全的角度来讲，冷冻食物甚至说可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。
不过还是需要注意以下3点：
✔ 将食物分类储存
冷冻食品中，生和熟的食材要尽可能分开存放。
✔ 不要反复解冻
食物反复解冻多次，会造成以下后果：
● 加快营养流失和口感变差
将食物放在冷冻室内长时间储存，本来就会造成食物的营养流失和口感变差。
而反复解冻，则会让这两种变化加剧发生。
● 细菌繁殖
低温只是抑制细菌，并非杀灭。
食品温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象，增加食物的安全风险。
✔ 分装储存
散装的冷冻食品可分装成小份，并分别用保鲜袋包装储存，每次仅取合适的食用量。
如此便可以避免反复解冻，增加食物的储存时长和安全性。
如果实在需要多囤一些以备不时之需，也要尽量注意储存方式，并定期进行清理。
