注意‼这种油可能含【剧毒】‼但很多家庭天天都在吃

最近，一则新闻上了热搜：“烹炸油10天一换”。

油肯定不能用10天，那用多久换掉才合理？ 

答案是：用1次就该换。 

先别急着骂小安败家，我们详细说说这是为啥。 

01

油为什么不能反复用？ 

如果你经常做饭，肯定这样做过：炸东西用了不少油，用完的油舍不得扔，于是第二天继续烧菜。

这种重复使用的油，不仅容易产生大名鼎鼎的反式脂肪酸，还会更多地产生苯并芘（1类致癌物）、丙烯酰胺（2A级致癌物）、杂环胺等致癌物。

CCTV科技频道曾经做过这样一个实验：把各种食用油都进行反复的煎炸使用，并测试其中有害物质的含量。随着食用次数的增多，油中的致癌物都升高了约10倍左右（调和油除外）。

我们炸东西往往不可能一锅炸完，炸的时候很容易产生小的残渣，时间长了残渣会变黑并产生很多有害物质，比如苯并芘。 

因此如果油里有明显的渣子，建议用漏网清理一下再炸下一锅。

偶尔一两次不会有问题，但长期日积月累如此，身体健康难免会受到影响。 

你以为省了钱，最后却伤了身。 

此外，食用油经过反复使用，还会存在以下问题： 

*严重破坏油中的营养元素，如维生素A； 

*食物的水分会让油水解，时间一长油容易酸败变质； 

*反复加热的油烹饪时会挥发多种等有害物质，吸入后会增加肺癌风险。 

02

这两种油也要当心！ 

再问大家一个问题：油瓶开盖后，油可以存放多久？ 

答案是：3个月。 

虽然食用油的保质期往往有18个月，但是开盖后，食用油不仅容易与空气里的氧气接触形成氧化，还容易滋生微生物。 

如果食用这种变质严重的油，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。 

如果家里的油有一股哈喇味，说明已经氧化得很严重了，建议立即扔掉。 

所以，食用油开盖后建议3个月之内用完，同时要摆放在阴凉避光的地方。 

要是家里用油比较慢，最好选择买小瓶的。 

同样不建议吃的还有各种小作坊压榨的油。

这种油经常会被查出黄曲霉素等有害物质超标，（ps：黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，是1类致癌物。）

一是因为榨油使用的原材料可能存在霉变、变质。倒不是说所有小作坊都黑心，只是有时候他们自己也分辨不出来。

就拿花生来说，有些虽然已经坏了，但是光靠外表看不出来任何异样，可能要尝进嘴里吃出苦味才知道。 

二是因为小作坊的生产环境比较差，往往达不到卫生标准，生产机器也不可能完全消毒杀菌。

三是因为小作坊一般用的是土法榨油，技术水平有限，不像现代的精炼油技术，可以把杂质完全过滤。

03

油的这些知识你肯定也不知道！ 

√ 不要长期只吃一种油 

油的脂肪酸分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 

饱和脂肪酸会影响心血管健康，所以最好用不饱和脂肪酸替代。

不同类型的食用油，脂肪酸含量不一样，长期只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。 

所以说，油最好换着吃，一般家里备个2-3类就够了。 

这里按照不同油中脂肪酸含量进行了分类： 

*橄榄油、茶籽油、山茶油：单不饱和脂肪酸特别高，可以帮助降低胆固醇水平。

*花生油、米糠油、芝麻油：各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高 

*大豆油、葵花籽油、玉米油：多不饱和脂肪酸含量高，可以帮助降低血液中胆固醇，有利于心血管健康。 

当然，每天吃油的量也要限制的，中国膳食指南推荐：成年人每天摄入25～30g 食用油。 

√ 买调和油一定要看配料表 

前面说要吃不同的油，肯定会有人问直接买调和油不就行了？ 

但是不是所有调和油都是按照营养，给你添加各种油的比例的。 

有些调和油，豆油、葵花籽油占了90%，剩下的才是其他油，同样达不到脂肪酸均衡。 

如果你想买调和油，一定要看配料表上油的种类和比例。 

√ 不同的油烹饪方法不同 

大豆油、亚麻籽油、香油、橄榄油比较适合做凉拌菜；菜籽油、花生油等大部分油可以用来炒菜，不过不宜温度过高；棕榈油、黄油比较适合煎炸。 

√ 不要轻信网红产品 

椰子油可以说最近很火。它富含饱和脂肪酸，并不像宣传的那样健康，更是难以起到传说中的减肥作用。在很多膳食指南中，椰子油都属于尽量避免过多摄入的那类食用油。