吃多了会慢性中毒？皮蛋究竟应该怎么吃？

皮蛋一直以来都深受国人喜爱，皮蛋瘦肉粥、金针菇拌皮蛋、豆腐皮蛋等菜中常常能见到它的身影。

但是，“吃皮蛋会慢性中毒”、“皮蛋含铅量很高”等说法也屡见不鲜。

那么，传说中皮蛋的危害是真的吗？皮蛋怎么吃更健康？

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有关皮蛋说法的“是”与“非”

制作皮蛋的过程中加入的黄丹粉（即氧化铅）是重金属，过量食用会导致贫血、孕妇流产、婴儿智力发育受损等。

因此“吃皮蛋会慢性中毒”的说法并不是全然错误的。

虽说传统的做法会在皮蛋中添加含铅的物质，拉高了皮蛋的铅含量，但是现代制作工艺已经变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，大大的减少了铅的加入量。

国家规定所有皮蛋的铅含量不得大于0.5mg/kg。

这一数值和我们日常生活中食用的肉制品和豆制品的铅含量接近，甚至比一些蔬菜制品、水果制品和菌类还低。

所以，只要是合规的产品，就不用太担心这个问题。

02

皮蛋应该怎么挑？

购买皮蛋时需要注意外包装上的标签是否清晰，同时还可以通过这 4 个方法来判断皮蛋的好坏：

*看

观察皮蛋外表是否有破损，如果出现破损，则皮蛋可能已坏。

*晃

轻轻摇晃皮蛋，弹性好、颤动大的为好皮蛋。

*听

在耳边摇晃皮蛋，注意听声音，没响声的大概率是好皮蛋，响声大的皮蛋可能已坏。

*闻

仔细闻闻，有臭味的皮蛋很可能已经坏了。

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这些人吃皮蛋要谨慎！

虽然皮蛋的含铅量已经大大降低，但在制作过程中，皮蛋的营养成分已经发生变化。

所以，这些人吃皮蛋要谨慎一些！

*高血压患者

皮蛋虽然吃起来并不是很咸，却含钠量极高，是鲜鸭蛋的5倍左右。高血压人群需要控制钠含量的摄入，一定要谨慎食用。

*孕妇和儿童

孕妇和儿童对铅的吸收能力更强，为降低风险，建议这两类人群减少或不吃皮蛋。

总结

吃皮蛋一定要适量！

偶尔吃一两个是安全的，但是不能天天吃。

另外，皮蛋的碱性较强，可以选择加入少量醋中和一下。