致癌物就在餐桌上？警惕这些“食物刺客”！

这个夏天，你一定听说过“雪糕刺客”这个词。 

它们就是那些看上去平平无奇，但当你结账时，会用它的价格突然“刺杀”你的那种雪糕。 

今天安公子不聊雪糕，我们来聊一聊餐桌上的食物—— 

有些食物，看上去也是平平无奇，可能出现在很多家庭的餐桌上，但其中却隐藏着各种致癌物。 

而我们知道，癌症的治疗费用可比雪糕要昂贵得多了！ 

一起来看看有哪些潜藏在餐桌上的“食物刺客”吧。 

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这些“食物刺客” 

有明确的致癌性 

国际癌症研究机构（世界卫生组织下属机构）根据对人的致癌危险性，将致癌物分成1类、2A类、2B类、3类和4类共5种。 

其中，1类物质有明确的致癌性。 

有这样几种1类致癌物，常见于食物之中。 

✔ 霉变食物——肝癌 

霉变的食物千万别吃！因为里面通常会含有1类致癌物质：黄曲霉毒素。 

它可存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。

黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大的一类霉菌毒素，毒性是砒霜的 68 倍！ 

最主要的危害是会损害人体的肝脏功能，不仅能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 

✔ 中式咸鱼——鼻咽癌

咸鱼在加工过程中，由于高盐度的腌制，加上暴晒，会产出大量亚硝酸盐。 

亚硝酸盐进入胃部，经过一定的化学反应，很容易产生一种叫亚硝胺的物质，具有强致癌作用。

✔ 槟榔——口腔癌 

早在2003年，槟榔就被世界卫生组织认定为1级致癌物。

经常嚼食槟榔，不仅会使牙齿变黑、磨损、动摇，牙龈萎缩，造成牙周病、口腔黏膜下纤维化、口腔黏膜白斑症，还会导致口腔癌。  

✔ 酒精——肝癌 

很多人都不知道，酒精也是1类致癌物。 

爱喝酒的人可能会说：我喝了那么久了，也没什么事嘛！ 

因为酒精对肝脏的危害是长期、逐步累积的：酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化→肝癌。 

研究还表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。  

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还有哪些“食物刺客” 

致癌性较高？ 

看完1类致癌物之后， 我们来看看2A类致癌物存在于哪些食物里。 

这些“食物刺客”致癌性没有那么高，但“刺客属性”未必逊色于那些含有1类致癌物的食物。 

✔ 过烫饮食——食管癌 

国际癌症研究机构发表在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的一项报告指出，饮用非常热的食物很可能导致食管癌。

这里的“非常热”是指超过 65 ℃的任何食物。 

经常食用非常热的食物，食管黏膜在高温下反复损伤，长期反复刺激易引起食管黏膜癌变。 

✔ 烧烤、油炸食物——肠癌 

烧烤油炸食物中的主要致癌物质为杂环胺和多环芳香烃。 

尤其是肉类，由于含有较多蛋白质和脂肪。 

蛋白质在高温烹饪时会产生杂环胺，而脂肪经烧烤所产生的烟雾中则含有多环芳香烃。  

✔ 红肉——胰腺癌 

营养学中将肉类分为红肉与白肉。其中红肉指的是未烹饪的状态下，肉质为红色的肉类。

生活常见的红肉包括：猪肉、牛肉、羊肉等。 

有研究证实，红肉摄入过多会增加胰腺癌、结直肠癌、肺癌等患病风险。

需要注意的是，红肉虽被归入2A类致癌物，但不意味着“不能吃”。世界癌症研究基金会建议，每周红肉摄入量不要超过500克。  

安公子总结 

致癌物的致癌能力与剂量密切相关。

比如，含有1类致癌物的中式咸鱼，偶尔吃一次不会怎么样。但经常吃，甚至天天吃、或每次都吃很多，久而久之，患癌风险就会增高。 

面对众多“致癌物”的报道和传闻，不必太过紧张，要理性对待，养成良好的饮食习惯才是最重要的。 

参考文献 

[1]《它们就是藏在餐桌上的“食物刺客”，每吃一口都在滋养癌细胞！》CCTV生活圈 - 2022/8/2