吃饭前用开水烫一下餐具，到底有没有用？
上周末，安公子和朋友在外面吃饭。点完单后，其中一位朋友向服务员要了一壶开水，并且明确要求要“滚烫”的开水。
然后，她把桌上所有的餐具全部都用开水烫了一遍。
另一位朋友却提出质疑：开水烫餐具，只是一种心理安慰吧？如果真的能消毒，还要哪些消毒柜干什么？
那么，吃饭前用开水烫一下餐具，到底能不能起到“消毒”的作用呢？
01
餐具上常见的“毒”有哪些
首先来看看，餐具上一般都有哪些“毒”。
通常所指的“消毒”是指残留在餐具上的微生物，主包括：
● 细菌：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等
● 病毒：甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等
● 霉菌：包括真菌、芽孢等
这些微生物，都可能对人体具有一定程度的危害。
那么，用开水烫一下餐具，是否能杀死这些微生物呢？
02
开水烫餐具
可以杀死哪些“毒”？
金黄色葡萄球菌
容易携带金色葡萄球菌的食物有：水产类、奶制品、蛋类、禽类、肉类等等。
一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。
金黄色葡萄球菌，在80℃以上的高温下，需要30分钟才能将其彻底杀死。
即使细菌被杀死了，其产生的肠毒素却并不能被消灭，而导致食物中毒的恰恰是肠毒素，而非细菌本身。
结论：开水烫杀不死，沸水消毒可以杀死。如果餐具被大量细菌污染过，必须进行彻底消毒。
大肠杆菌
大肠杆菌存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，一定条件下才会致病。
除胃肠道感染以外，还会引起尿道感染、关节炎、脑膜炎以及败血型感染等。
大肠杆菌对高温也不耐受，一般在75℃温度下，1分钟即被杀死。
结论：开水烫可以杀死。
沙门氏菌
最常容易感染的食物是乳制品、肉制品、蛋类、部分蔬菜水果。
感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色）。严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
沙门氏菌相对不耐热，55-60℃温度下，15-30分钟即可基本杀死。
结论：开水烫杀不死，沸水消毒可以杀死。
细菌芽孢
可以理解为细菌的休眠体。
它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。
结论：一般情况下，开水不能杀死它们。
霉菌
大多数霉菌在70-80℃温度下就足够被杀灭。
但是，真菌孢子（休眠状态的真菌），以及一些真菌产生的毒素，无法在高温下杀灭。
所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。
结论：发霉的餐具必须消毒，难以彻底消毒的建议尽快更换。
病毒
餐具上可能会有的病毒，有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。
不同的病毒耐高温差异很大。
比如：诺如病毒很容易消灭，而甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水。
结论：开水烫无法杀死所有病毒。
总之，想要杀死餐具上的有害微生物，除了对水的温度有要求，还要保持足够的时长。
而餐厅就餐时，往往最多只能保证前者。
因此，吃饭前用开水烫餐具，“消毒”的作用是比较有限的。
03
在外就餐如何注意
餐具卫生问题？
✔ 选择卫生达标的餐馆
虽然上述微生物大部分不能通过开水烫来杀死，但也不是说，这些微生物都会残留在餐具上。
如果是卫生达标的餐馆，微生物残留的量一般都是在标准范围内，就算不烫那么一下，也不会对人体造成什么伤害。
✔ 给孩子准备一套餐具
带孩子去餐厅时，如果实在不放心，可以自备一套餐具。
并且注意使用公筷。
✔ 烫餐具别做无用功
有些人不把餐具烫一下总觉得不放心，那么就尽量让这一“烫”起到一些作用。
最好问餐厅要刚烧开的水，对餐具进行1-3分钟的浸泡/冲洗。水不够热，或时间不够长，烫餐具都是无效操作。
当然，比起费力烫餐具，挑选干净卫生的餐厅或许是更安心的选择。
参考文献
[1]《开水烫餐具真的能消毒吗？终于知道答案了》人民资讯 - 2021/11/29
[2]《开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？终于知道答案了？》科普中国 - 2022/10/3
