豆制品是“痛风”的元凶？这3种食物嘌呤才是真的高！

根据《中国高尿酸血症及痛风趋势白皮书》数据显示，我国有高达1.77亿人有高尿酸血症。 

其中，超过1466万人患有痛风，已成为第二大代谢类疾病，仅次于糖尿病。 

很多人都将豆制品列为痛风的“元凶”，认为豆类是高嘌呤、高蛋白食物，容易引起尿酸高和痛风。 真的是这样吗？

 

01 

 痛风的产生有多种原因 

痛风的产生，离不开高尿酸血症。血尿酸越高，痛风发作可能越频繁。 

另外，也跟高嘌呤饮食、少运动和饮酒等不良生活方式有关。 

还有一种属于合并痛风，如：本身患有肥胖症、高血压、糖尿病、血脂异常症、冠心病、肾病，以及应用利尿剂等药物的人群。 

痛风急性发作时，往往会损伤关节。 

常见于大拇指、足背处，患处会有明显的红肿热痛。 

如果形成痛风石，还可能侵犯关节周围组织，使关节出现畸形，活动受限。

 

02 

 豆制品到底是不是 

 导致痛风的“凶手”？ 

其实这是一个误区。 

首先需要了解一个事实：人体内的嘌呤只有20%是外源性的，即来自食物摄取。 

剩下的80%都是内源性的，是人体自身代谢出来的。 

其次，豆制品会不会引起痛风，跟吃多少有关。

 

豆制品并非嘌呤含量很高的食物。 

例如，每100克豆腐里只有不到70毫克的嘌呤。 

并且豆制品在烹饪、加工的过程中，经过加水浸泡、磨浆和炖煮等过程，会在一定程度上使得嘌呤损失或稀释。

比如，煮熟的大豆只有不到50毫克的嘌呤。

因此，血尿酸值高的人，不妨自查一下平时豆制品摄入的量是不是太多了？ 

《中国居民膳食指南（2022）》中建议成年人每天摄入的大豆及坚果类为25-30克。

如果摄入过高，则有必要调整饮食习惯，但无需谈豆制品色变。 

 03 

 这3种食物嘌呤真的高！ 

 再爱吃也要少吃！ 

嘌呤含量真正高的是以下3种食物： 

✔ 动物内脏 

动物内脏的嘌呤含量极高。 

尤其是猪肝，每公斤含有高达2752毫克的嘌呤。 

高尿酸和痛风患者都应少吃动物内脏，能不吃更好。 

✔ 鱼虾蟹贝 

海鲜和河鲜类食物的嘌呤含量往往不低。 

比如鲜美的贻贝肉，嘌呤含量可达到每公斤4135毫克，比猪肝还要高。

不过水产品嘌呤虽高，其他营养物质也比较丰富。

《中国居民膳食指南（2022）》中建议成年人每周至少吃2次水产品。 

因此，高尿酸和痛风患者尽量避免吃海鲜，在不会引起不适症状的前提下，可以少量食用鱼类。

 

✔ 干菌藻类食物 

干菌藻类的嘌呤含量也普遍偏高。

其中，紫菜的嘌呤含量比猪肝和贻贝肉都高，干猴头菇等菌类的嘌呤也相对较高。 

常见食物中，嘌呤含量可参考： 

 内脏＞肉、鱼＞干豆、坚果＞叶菜＞谷类＞淀粉类、水果。 

 安公子总结 

除了要控制饮食外，坚持运动对于降低尿酸水平也很重要。“管住嘴，迈开腿”同样适用于痛风的预防。 

但在已经患有痛风的情况下，还需遵循医生的指导来进行饮食和锻炼。

如果这篇文章对你有所帮助，记得把这些知识告诉你的家人和朋友！

 

参考文献 

 [1]《痛风为何反反复复？痛风为何“重男轻女”？》人卫健康 - 2022/2/9 

 [2]《升糖快、嘌呤高、胆固醇高……这份危险食物清单一定要记住！》健康时报 - 2021/2/22