别再把「冰箱」用成全家第二脏的地方了！

冰箱是一个伟大的发明！有了冰箱，很多食物的储存期可以变得更长，让我们节约了去采买食物的时间，也让菜谱变得更加多样化。 

不过，冰箱毕竟不是时光机，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证里面的食物不坏掉。 

在冷藏的环境下，细菌也还是会繁殖的，只是繁殖的速度比较慢。一些致病菌繁殖起来，就可能让人生病。 

中国疾控中心对北京的30台家用冰箱冷藏室进行了微生物检测，结果从中分离出了35 种在一定条件下就可能致病的微生物，细菌、真菌、霉菌啥都有..... [1] 

今天我们就来聊聊冰箱里存在着哪些有害微生物，它们在哪些食物里常见，以及怎么减少冰箱里的微生物污染。 

冰箱里常见的有害微生物 

冰箱中主要有沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等等有害微生物。今天讲讲比较活跃，但不少朋友对它们名字比较陌生的前四种。 

沙门氏菌 

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌， 它在世界各国的细菌性食物中毒事件中经常是主角。 会引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状。 

沙门氏菌在夏季的高温中会格外活跃，常见的禽肉类还有鸡蛋都很容易受到它的污染，一般建议中心温度达到74℃左右再食用，特别是鸡蛋，一定要加热至全熟，蛋黄凝固。 

李斯特菌 

李斯特菌有个外号叫冰箱杀手，它能在零度以下的冷冻室存活很久，生命力非常顽强。对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强，可能导致出现脑膜炎、败血症等严重并发症。 

像一些没有经过高温消毒的奶酪，或者是牛奶、蛋黄酱和用了相关配料的三明治、久存冰箱的食品都可能有风险。 

国外也有冷饮、冰激凌李斯特菌污染进而导致孕妇流产、新生儿感染的案例，所以我以前对于孕期的提醒中也包括警惕可能有污染的冰激凌。 

耶尔森菌 

耶尔森菌和李斯特菌一样是嗜冷菌，在10度以下的冷藏室也可以保持活跃，生猪肉往往是重灾区。 

感染后会引起急性胃肠炎、结肠炎等炎症性疾病，每年夏季肠道门诊中有一部分病人就是因为感染耶尔森菌了。 

志贺菌 

志贺菌又称为痢疾杆菌，在各种蔬菜瓜果中比较常见，可能会导致夏秋季节常见的肠道传染病 —— 细菌性痢疾。 

去年夏天有一起安徽寿县四五百名村民，出现不明原因的发热呕吐、腹痛和腹泻症状的事件，后经调查“罪魁祸首”就是志贺氏菌。