全麦面包不能长期吃！小心麦胚凝集素！

一谈到碳水化合物，相信许多人认为精米精面不利于健康，通常推荐粗粮，全麦面包通常处于推荐之列。 

为什么全麦面包值得推荐？无非就是全麦面包的膳食纤维。在许多人的印象中，全麦面包中的膳食纤维可以减肥、改善便秘等。 

但事实真的是这样吗？今天就聊聊这个话题。 

吃全麦面包，小心麦胚凝集素 

首先，我们知道，面包属于小麦制品，无论是精制面包还是全麦面包，都有一种物质-麸质。 

这是一种小麦中的蛋白质，由50%麦醇溶蛋白和50%麦谷蛋白所组成，它包含了几百种蛋白质，这些蛋白质对于部分麸质不耐受的人群来说，往往会导致腹部不适、肠道通透性增加、过敏、自身免疫性疾病。 

比起麸质带给人体的小麻烦，潜伏在小麦中更大的恶棍则是麦胚凝集素，对健康危害极大。 

麦胚凝集素与麸质关系不大，主要存在于小麦的麸皮中，当我们摄入这些被认为是健康食品的全麦面包时，麦胚凝集素就会随后进入到我们的体内。 

强调一下：白面包含麸质不含麦胚凝集素，全麦面包同时含有麸质和麦胚凝集素，麦胚凝集素对人体健康危害极大！ 

与大多数分子较大的凝集素相比较，麦胚凝集素是一种分子特别小的蛋白质。因此，即使人体的肠粘膜屏障没有受到破坏，它也能够穿透肠壁进入身体中。