膳食纤维是人体必需营养素吗？

长期摄入全麦面包：对中老年人危害更大 

麦胚凝集素的危害如下： 

其一，麦胚凝集素会将葡萄糖导入脂肪细胞之中，其结果就是将葡萄糖更多的转变为脂肪，这带来体重增加，体脂增加； 

其二，麦胚凝集素会阻止糖进入肌肉细胞之中，这又增加了肌肉能量缺乏、增加胰岛素抵抗的风险； 

其三，麦胚凝集素会干扰人体蛋白质的消化，不消化的蛋白质增加过敏、肠漏、肠炎的风险； 

其四，麦胚凝集素通过释放自由基使得人体内的炎症加重，这会使得人体肠壁变薄； 

其五，麦胚凝集素与其他蛋白质发生交叉反应，进而生成可以触发自身免疫反应的抗体，这些抗体不同于麸质触发的反应； 

其六，麦胚凝集素可以通过血脑屏障导致神经系统损害；麦胚凝集素会促使血小板聚集，增加动脉硬化风险；麦胚凝集素通过与粘膜内壁唾液酸结合，使得流感病毒和其它病毒从肠道进入体内。 

当然，离开剂量谈危害就是耍流氓。但长期、连续摄入全麦面包，由于其丰富的麦胚凝集素含量，应该不是一个健康习惯。 

假如将长期吃全麦面包的理念推荐给中、老年朋友，那就更加糟糕了！ 

研究表明，人到中年其胃酸分泌量仅仅是年轻时的1/3。本来胃酸就不足，再加上如此多的膳食纤维，人体所需要的矿物质如钙、锌、铁、镁等怎能满足人体的需求？ 

膳食纤维是人体必需营养素吗？ 

接下来另一个问题，膳食纤维是否被神话？事实上，实验的规模越大、越严格，得到的负面证据就越多。介绍一点相反研究：

 一、1994年-2000年，由哈佛大学公共卫生学院牵头进行了两项关于膳食纤维的研究。一项包括47000名男性健康行业从业者，另一项包括89000名女性名为“护士健康研究”的研究。 

看看他们的结论：增加膳食纤维摄入（多吃全谷物、全麦食物、蔬菜、水果等）对结肠癌没有任何改善，也没有预防心脏病、乳腺癌和减肥作用。 

二、对涉及195名患者的5项回顾性的研究表明，膳食纤维尤其是非水溶性纤维（全麦面包中的麸皮就属于这种类型）对缓解便秘没有作用，有些患者甚至便秘加重。（有兴趣可以看原文：Yang, J. (2012). Effect of dietary fiber on constipation: A meta analysis. World Journal of Gastroenterology, 18(48).） 

事实上，膳食纤维是否就是人体必需的营养素，也一直是人们争论的话题。最为典型的例子就是北极圈的爱斯基摩人以肉食为主，在1年的某些时间里几乎吃不到膳食纤维，但他们几乎没有肥胖、冠心病的情况发生。 

当然，这不是完全否认膳食纤维对人体的好处。通过蔬菜获取一定的膳食纤维应该对健康有益，但指望全麦面包进行补充大概是要交智商税的。